Cơm nắm sushi cần độ ẩm vừa phải.

        Yêu cầu đặc biệt hiện bằng biểu tượng nhỏ trên đơn.

Số đĩa sạch có hạn nên khi hết đĩa thì cả dây chuyền dừng lại, nâng cấp máy rửa bát thường bị đánh giá thấp hơn giá trị thật.

Nước sốt rưới lên trước khi phục vụ.

        Rót chậm và giữ ly nghiêng là điều kiện để hình nổi rõ, rót nhanh thì lớp bọt chìm xuống và không thấy hình.

Chuẩn bị quá nhiều mà không bán hết dẫn đến lãng phí, nên lượng sơ chế phải khớp với dự đoán lượng khách.

Bếp ngoài trời chín chậm hơn bếp trong nhà.

Rán trứng ốp la cần lửa nhỏ để lòng đỏ còn lỏng.

Vật phẩm phục vụ tức thì bỏ qua bước nấu.

Nhóm khách đông gọi món cùng lúc.